Spirulina ist eine Blaualge, die als eines der reichhaltigsten Lebensmittel auf unserem Planeten bekannt ist. Ihre zahlreichen Fähigkeiten scheinen auch mit der ungewöhnlichen Zusammensetzung von Spirulina zusammenzuhängen. Doch was ist wirklich dran? Was ist in Spirulina enthalten? Was sind die Nährwerte von Spirulina?

Die Proteine

Die in Spirulina enthaltenen Proteine sind die Bausteine der Muskeln und nach Wasser das am häufigsten vertretene Element im Körper (fast 62 % des Körpergewichts sind Wasser und 17 % Proteine). Sie sind auch die Grundlage für zahlreiche Stoffwechselprozesse (Immunität, Zellreparatur...) und bilden eine große Anzahl von Enzymen und Hormonen.

Jedes Protein besteht aus einer Abfolge von 20 Aminosäuren, ähnlich wie ein Wort aus 26 Buchstaben.

Diese im Protein enthaltenen Aminosäuren können mit der Nahrung aufgenommen oder vom Körper selbst hergestellt werden. Einige können jedoch nicht vom Körper produziert werden, diese werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet, von denen es bei Erwachsenen 8 und bei Kindern 10 gibt. In der üblichen Ernährung liefern tierische Proteine alle diese essentiellen Aminosäuren, während pflanzliche Proteine individuell unvollständig sind.

Die fehlende(n) Aminosäure(n) werden dann als "limitierende Faktoren" bezeichnet, da sie die Herstellung von Proteinen, die diese Aminosäure verwenden, einschränken. Langfristig führt ein Mangel an essentiellen Aminosäuren zu den gleichen Auswirkungen wie ein Proteinmangel. Daher ist es wichtig, die pflanzlichen Proteinquellen zu variieren, um alle diese Aminosäuren zu erhalten.

Die Zusammensetzung von Spirulina ist sehr reich an Proteinen(60-70 % des Trockengewichts) [1] von hohem biologischen Wert. Sie enthält alle essentiellen Aminosäuren sowohl für Erwachsene als auch für Kinder. Die Membran der Spirulina löst sich unter dem Einfluss der Magensäure leicht auf, was die gute Aufnahme dieser 20 Aminosäuren gewährleistet.

Die Lipide

Die Zusammensetzung von Spirulina enthält auch Lipide. Lipide machen fast 14 % unseres Körpergewichts aus: Sie sind die Architekten unserer Zellmembranen. Die Lipide sind in Doppelschichten angeordnet, um das Zellinnere von der Umgebung zu isolieren, in der es sich befindet. Die Art dieser Lipide verändert die Flexibilität der Membran und beeinflusst die Qualität der Nachrichtenübertragung zwischen den Zellen.

Lipide sind auch im Nervensystem zu finden (das Gehirn enthält 60 % Lipide). Sie bilden eine Hülle um die Nerven, durch die Informationen viel schneller weitergeleitet werden können.

Schließlich spielen die im Fettgewebe enthaltenen Lipide eine Rolle bei der Energiespeicherung und der Wärmeregulierung.

Die Lipide in Spirulina machen 2 bis 4 % des Gesamtgewichts aus. Sie weisen ein optimales Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren auf, was eine gute Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems gewährleistet. Spirulina ist besonders reich an essentiellen Fettsäuren mit einem hohen Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA) und Gamma-Linolensäure (GLA)[2], die an der Hormonsynthese beteiligt sind. GLA kommt nur in Borretsch-, Nachtkerzen- und Johannisbeeröl sowie in Muttermilch und Spirulina vor. Die Unterklasse der Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) wiederum kommt nur in Spirulina und Muttermilch vor. Diese Fettsäuren werden mit der Nahrung aufgenommen oder vom Körper aus Omega-6-Fettsäuren umgewandelt.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate liefern die direkte Energiezufuhr eines Nahrungsmittels. Sie machen 1,5 % des Körpergewichts aus. Bei der Aufnahme von Glukose wird ein Teil davon dank des Eingreifens von Insulin sofort in die Zellen integriert, der andere Teil wird in der Leber und den Muskeln als Energiereserve in Form von Glykogen gespeichert.

Die Kohlenhydrate, die zu etwa 20 % in getrockneter Spirulina enthalten sind, werden hauptsächlich in Form von Glykogen und Rhamnose zugeführt. Glykogen ist die Speicherform von Kohlenhydraten im Körper, die schnell mobilisiert werden kann. Diese beiden Zucker variieren den Blutzuckerspiegel nur sehr wenig und mobilisieren Insulin und damit die Bauchspeicheldrüse nur minimal.

Die Vitamine

Vitamine sind Bestandteil von Spirulina und sind für den Stoffwechsel, die Entwicklung und den Schutz der Zellen verantwortlich. Abgesehen von Vitamin D, das von der Haut synthetisiert wird, müssen alle Vitamine über dieNahrung aufgenommen werden. Derzeit sind 13 dieser Vitamine bekannt, aber ihre Rolle ist noch nicht vollständig geklärt. Einige von ihnen können im Fettgewebe des Körpers oder in der Leber und den Muskeln gespeichert werden (Vitamin A, B9, B12, D und E).

Die interessantesten Vitamine, die in Spirulina vorkommen, sind :

• Vitamin A :
  In Form von β-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). Bei Spirulina passt sich die Zufuhr von Vitamin A dem Bedarf an; eine (krankhafte) Hypervitaminose ist daher - anders als bei Nahrungsergänzungsmitteln, die Vitamin A enthalten - nicht möglich, sondern nur dessen Vorstufe. Vitamin A trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei
• Vitamin B1:
  Spirulina ist die zweitwichtigste Quelle für Vitamin B1; nur Bierhefe ist reicher daran.
• Vitamin B2:
  Spirulina ist das viertreichste Lebensmittel an Vitamin B2.
• Vitamin B12:
  Spirulina enthält zwei Formen von Vitamin B12, Cobalamin und Pseudo-Cobalamin, die jeweils definierte Rollen haben.
• Vitamin D:
  Spirulina ist die wichtigste pflanzliche Vitamin-D-Quelle.

Die Mineralien

Mineralien machen 6 % des Körpergewichts aus. Sie kommen in sehr großen Mengen vor allem im Skelett vor und müssen über dieNahrung zugeführt werden. Die interessantesten Mineralien in Spirulina sind:

• Kalzium:
  Spirulina enthält so viel Kalzium wie Vollmilch
• Eisen:
  Spirulina enthält hoch assimilierbares Eisen.
• Magnesium:
  Spirulina enthält einen hohen Anteil an Magnesium, 10 % mehr als der Gehalt von dunkler Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.

Die Pigmente

Spirulina ist eine blaugrüne Mikroalge, die eine große Anzahl von Pigmenten enthält.

• Phycocyanin:
  Dies ist der edelste Bestandteil von Spirulina.
• Carotinoide:
  β-Carotin gehört zu dieser Pigmentfamilie und ist besonders stark in Spirulina vertreten, die 20 bis 25 Mal mehr davon enthält als Karotten.
• Chlorophyll:
  Pigment der Photosynthese, es ist zu 1 % in Spirulina enthalten.

Aufgrund der Menge und Qualität der Inhaltsstoffe von Spirulina kann man also sagen, dass sie eine besonders interessante und umfassende Nährstoffzusammensetzung aufweist.

Quellen

[1] Teuling E. & al. (2017) Comparison of Protein Extracts from Various Unicellular Green Sources. J Agric Food Chem. 2017 Sep 13;65(36):7989-8002. doi: 10.1021/acs.jafc.7b01788.

[2] Otles S. & al.: Fatty acid composition of Chlorella and Spirulina microalgae species. J AOAC Int. 2001 Nov-Dec;84(6):1708-14.