Composition de la spiruline : l’aliment idéal 

Ses nombreuses capacités semblent également liées à la composition de la spiruline hors du commun. Mais qu’en est-il réellement ? Que contient la spiruline ? Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la spiruline ?

 

Les protéines

Les protéines sont les éléments de construction du muscle, c’est l’élément le plus représenté dans l’organisme après l’eau (près de 62% du poids du corps en eau et 17% en protéines). Elles sont également à la base de nombreux processus métaboliques (immunité, réparation cellulaire…) et constituent un grand nombre d’enzymes, d’hormones.

Chaque protéine est constituée d’un enchainement utilisant 20 acides aminés sur le même principe qu’un mot utilise un enchainement de 26 lettres.

Ces acides aminés peuvent être apportés par l’alimentation ou fabriqués par le corps. Cependant, certains ne peuvent pas être produits par l’organisme, c’est ce qu’on appelle les acides aminés essentiels, au nombre de 8 chez l’adulte et de 10 chez l’enfant. Dans l’alimentation courante, les protéines animales apportent tous ces acides aminés essentiels alors que les protéines végétales sont individuellement incomplètes.

Le ou les acides aminés manquants sont alors appelés « facteurs limitants » car ils limitent la fabrication des protéines utilisant cet acide aminé. À long terme, une carence en acides aminés essentiels engendre les mêmes effets qu’une carence en protéines. C’est pourquoi il est important de varier les sources de protéines végétales afin de bénéficier de tous ces acides aminés.

La spiruline est riche en protéines (60-70% de son poids sec). Elle contient tous les acides aminés essentiels tant pour les adultes que pour les enfants. La membrane de la spiruline se dissout facilement sous l’effet de l’acidité gastrique, ce qui garantit la bonne assimilation de ces 20 acides aminés.

Diagramme illustrant la composition de la Spiruline.

Les lipides

Les lipides constituent près de 14% de notre poids : ce sont les architectes de nos membranes cellulaires. Les lipides s’y organisent en double couche afin d’isoler l’intérieur des cellules du milieu dans lequel elles baignent.

Les lipides sont également retrouvés au niveau du système nerveux (le cerveau en contient 60%). Ils créent une gaine autour des nerfs.

Les lipides de la spiruline représentent de 2 à 4% de son poids total. La spiruline est particulièrement dense en acides gras essentiels avec un fort taux d’acide alpha-linolénique (ALA) et d’acide gamma-linolénique (AGL). L’AGL se trouve uniquement dans les huiles de bourrache, onagre et de cassis ainsi que dans le lait maternel et la spiruline. La sous-classe d’acide dihomo gamma-linolénique (DGLA) est, pour sa part, uniquement présente dans la spiruline et le lait maternel. Ces acides gras sont apportés par l’alimentation ou transformés par l’organisme à partir des oméga-6.

Les glucides

Les glucides fournissent l’apport énergétique direct d’un aliment. Ils représentent 1,5% du poids corporel. Lors de la consommation de glucose, une partie est intégrée immédiatement dans les cellules grâce à l’intervention de l’insuline, l’autre part est stockée dans le foie et les muscles sous forme de glycogène, réserve d’énergie.

Présents à hauteur d’environ 20% dans la spiruline sèche, ses glucides sont principalement apportés sous forme de glycogène et de rhamnose. Le glycogène est la forme de stockage des glucides dans l’organisme pouvant être rapidement mobilisée. Ces deux sucres ne font que très peu varier la glycémie et mobilisent de façon minimale l’insuline et donc le pancréas.

Les vitamines et minéraux

Les vitamines sont responsables du métabolisme, du développement et de la protection cellulaire. Hors mis la vitamine D qui est synthétisée par la peau, la totalité des vitamines doit être apportée par l’alimentation. Actuellement 13 d’entre elles sont connues mais leurs rôles ne sont pas encore totalement identifiés. Certaines d’entre elles peuvent être stockées dans les tissus gras de l’organisme ou au niveau hépatique et musculaire (vitamines A, B9, B12 D et E).

Les minéraux représentent 6% du poids du corps. Ils sont présent en très grande quantité principalement dans le squelette, et doivent être apportés par l’alimentation.

La spiruline est source de vitamine B12. Elle en contient 2 formes : la cobalamine et la pseudo-cobalamine, ayant chacune des rôles définis.

La spiruline est riche en fer hautement assimilable.

La spiruline représente l’une des meilleures sources de protéines végétales.

— Pauline / Nutritionniste

Les pigments

La spiruline est une micro-algue bleu-vert contenant un grand nombre de pigments.

  • La phycocyanine :
    C’est l’élément le plus noble de la spiruline.
  • Les caroténoïdes :
    Le β-carotène fait parti de cette famille de pigments et est particulièrement bien représenté dans la Spiruline qui en contient 20 à 25 fois plus que la carotte.
  • La chlorophylle :
    Pigment de la photosynthèse, elle est présente à hauteur de 1% dans la spiruline.

Ainsi, au vu de la quantité et de la qualité des composants de la spiruline, il est possible de dire qu’elle arbore une composition nutritionnelle particulièrement intéressante et complète.

 

La spiruline possède de nombreux bienfaits. Elle est principalement constituée de protéines et contient tous les acides aminés essentiels à notre organisme. Elle est également concentrée en vitamines, en minéraux et en composés actifs ayant des effets bénéfiques sur notre santé.

La spiruline peut être consommée sans danger. Son innocuité en tant que nourriture a été établie par des siècles d’utilisation humaine ainsi que par des études toxicologiques rigoureuses. La spiruline a aussi démontré ses bienfaits à de multiples reprises.

La spiruline est riche en protéines et fer et source de vitamine B12. La dose conseillée de 5g quotidien couvre une part importante des apports recommandés en fer (38%) et vitamine B12 (29%).

1. Réduire la fatigue

la vitamine B12 et le fer contribuent à réduire la fatigue. Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal.

2. Système immunitaire

Le système immunitaire est le système de protection de notre organisme contre toutes les agressions des organismes pathogènes, tels que bactéries, virus et autres parasites, ainsi que contre les agents identifiés comme étrangers ou extérieurs.

La vitamine B12 et le fer, naturellement présent dans la spiruline, contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire.

3. Masse musculaire

Les protéines contribuent au maintient de la masse musculaire.

 

4. Spiruline pour les enfants

Les protéines sont nécessaires à une croissance et à un développement osseux normaux des enfants.