Spirulina ist eine Blaualge, die als eines der reichhaltigsten Lebensmittel der Welt gilt. Seine vielfältigen Fähigkeiten scheinen auch mit der ungewöhnlichen Zusammensetzung von Spirulina zusammenzuhängen. Aber was ist es wirklich? Was enthält Spirulina? Welche Nährwerte hat Spirulina?

Die Proteine

Die in Spirulina enthaltenen Proteine ​​sind die Bausteine ​​der Muskeln und nach Wasser das am häufigsten vorkommende Element im Körper (fast 62 % des Körpergewichts bestehen aus Wasser und 17 % aus Proteinen). Sie sind auch die Grundlage vieler Stoffwechselprozesse (Immunität, Zellreparatur usw.) und stellen eine Vielzahl von Enzymen und Hormonen dar.

Jedes Protein besteht aus einer Sequenz aus 20 Aminosäuren nach dem gleichen Prinzip, wie ein Wort aus einer Sequenz aus 26 Buchstaben besteht.

Diese im Protein enthaltenen Aminosäuren können über die Nahrung zugeführt oder vom Körper selbst hergestellt werden. Einige davon kann der Körper jedoch nicht selbst herstellen, diese nennt man essentielle Aminosäuren , von denen es bei Erwachsenen 8 und bei Kindern 10 gibt. In der üblichen Ernährung liefern tierische Proteine ​​alle diese essentiellen Aminosäuren, während pflanzliche Proteine ​​einzeln unvollständig sind.

Die fehlende(n) Aminosäure(n) werden dann „limitierende Faktoren“ genannt, da sie die Produktion von Proteinen, die diese Aminosäure verwenden, einschränken. Langfristig verursacht ein Mangel an essentiellen Aminosäuren die gleichen Auswirkungen wie ein Proteinmangel. Deshalb ist es wichtig, die Quellen pflanzlicher Proteine ​​zu variieren, um von all diesen Aminosäuren zu profitieren.

Die Zusammensetzung von Spirulina ist sehr reich an Proteinen ( 60-70 % ihres Trockengewichts) [1] von hoher biologischer Wertigkeit. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren für Erwachsene und Kinder. Die Spirulina-Membran löst sich unter der Wirkung der Magensäure leicht auf, was die ordnungsgemäße Aufnahme dieser 20 Aminosäuren gewährleistet.

Lipide

Die Zusammensetzung von Spirulina enthält auch Lipide. Lipide machen fast 14 % unseres Gewichts aus: Sie sind die Architekten unserer Zellmembranen . Die Lipide sind in einer Doppelschicht angeordnet, um das Innere der Zellen von der Umgebung, in der sie sich befinden, zu isolieren. Die Beschaffenheit dieser Lipide verändert die Membranflexibilität und beeinflusst die Qualität der Nachrichtenübertragung zwischen Zellen.

Lipide kommen auch im Nervensystem vor (das Gehirn enthält 60 %). Sie bilden eine Hülle um die Nerven, wodurch Informationen viel schneller weitergeleitet werden können.

Schließlich spielen im Fettgewebe enthaltene Lipide eine Rolle bei der Energiespeicherung und Wärmeregulierung .

Spirulina-Lipide machen 2 bis 4 % seines Gesamtgewichts aus. Sie weisen ein optimales Gleichgewicht zwischen Omega-3 und 6 auf und garantieren so eine gute Herz-Kreislauf-Gesundheit. Spirulina ist besonders reich an essentiellen Fettsäuren mit einem hohen Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA) und Gamma-Linolensäure (GLA)[2], die an der Hormonsynthese beteiligt sind. GLA kommt nur in Borretsch-, Nachtkerzen- und Johannisbeeröl sowie in Muttermilch und Spirulina vor. Die Unterklasse der Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) kommt ihrerseits nur in Spirulina und Muttermilch vor. Diese Fettsäuren werden über die Nahrung zugeführt oder vom Körper aus Omega-6 umgewandelt.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sorgen für die direkte Energieversorgung eines Lebensmittels. Sie machen 1,5 % des Körpergewichts aus. Beim Verzehr von Glukose wird ein Teil durch die Einwirkung von Insulin sofort in die Zellen eingebaut, der andere Teil wird in der Leber und den Muskeln in Form von Glykogen, einer Energiereserve , gespeichert.

Die in trockener Spirulina enthaltenen Kohlenhydrate liegen zu etwa 20 % vor und werden hauptsächlich in Form von Glykogen und Rhamnose bereitgestellt. Glykogen ist die schnell mobilisierbare Speicherform von Kohlenhydraten im Körper. Diese beiden Zucker verursachen nur sehr geringe Schwankungen des Blutzuckerspiegels und mobilisieren nur minimal Insulin und damit die Bauchspeicheldrüse.

Vitamine

Bestandteile von Spirulina, Vitamine, sind für Stoffwechsel , Entwicklung und Zellschutz verantwortlich. Abgesehen von Vitamin D, das von der Haut synthetisiert wird, müssen alle Vitamine über die Nahrung zugeführt werden. Derzeit sind 13 von ihnen bekannt, ihre Rolle ist jedoch noch nicht vollständig geklärt. Einige davon können im Fettgewebe des Körpers oder in Leber und Muskeln gespeichert werden (Vitamine A, B9, B12 D und E).

Die interessantesten Vitamine in Spirulina sind:

• Vitamin A :
  In Form von β-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). Bei Spirulina passt sich die Zufuhr von Vitamin A dem Bedarf an; Eine (pathologische) Hypervitaminose ist daher – im Gegensatz zu Vitamin-A-haltigen Nahrungsergänzungsmitteln – und nicht dessen Vorstufe ausgeschlossen. Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
• Vitamin B1 :
  Spirulina ist die zweite Quelle für Vitamin B1; Nur Bierhefe ist reichhaltiger.
• Vitamin B2 :
  Spirulina ist das viertreichste Vitamin B2-Lebensmittel.
• Vitamin B12 :
  Spirulina enthält zwei Formen von Vitamin B12, Cobalamin und Pseudo-Cobalamin, jede mit definierten Rollen.
• Vitamin-D :
  Spirulina ist die wichtigste pflanzliche Vitamin-D-Quelle.

Die Mineralien

Mineralien machen 6 % des Körpergewichts aus. Sie sind in sehr großen Mengen hauptsächlich im Skelett vorhanden und müssen über die Nahrung zugeführt werden. Die interessantesten Mineralien in Spirulina sind:

• Kalzium :
  Spirulina enthält genauso viel Kalzium wie Vollmilch
• Das Bügeleisen :
  Spirulina enthält hoch assimilierbares Eisen.
• Magnesium :
  Spirulina enthält einen hohen Magnesiumgehalt, der 10 % höher ist als der Gehalt dunkler Schokolade mit 70 % Kakao.

Pigmente

Spirulina ist eine blaugrüne Mikroalge, die eine große Anzahl an Pigmenten enthält.

• Phycocyanin :
  Es ist das edelste Element von Spirulina.
• Carotinoide :
  β-Carotin gehört zu dieser Pigmentfamilie und ist besonders stark in Spirulina vertreten, das 20- bis 25-mal mehr enthält als Karotten.
• Chlorophyll :
  Pigment der Photosynthese , es ist in Spirulina zu 1 % vorhanden.

Angesichts der Menge und Qualität der Bestandteile von Spirulina kann man also sagen, dass es sich um eine besonders interessante und vollständige Nährstoffzusammensetzung handelt.

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Quellen

[1] Teuling E. & al. (2017) Vergleich von Proteinextrakten aus verschiedenen einzelligen grünen Quellen. J Agrarlebensmittelchemie. 13. September 2017;65(36):7989-8002. doi: 10.1021/acs.jafc.7b01788.

[2] Otles S. & al. : Fettsäurezusammensetzung von Chlorella- und Spirulina-Mikroalgenarten. J AOAC Int. 2001 Nov.-Dez.;84(6):1708-14.

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